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  菏泽上哪学大拌菜  
     
发布时间:2017.05.02 新闻来源:菏泽凉菜培训|哪里教学习凉拌菜技术|上哪去学大拌菜|调凉菜配方 浏览次数:
 

  精品凉菜,在饮食行业中俗称冷荤或者冷盘。它是一种摆盘技术强的一种菜肴。吃的时候都是吃凉的,所以称为凉菜。凉菜切配的主要原料是蔬菜,肉食,海鲜等,因此这与热菜烹调方法有着很大的区别,它的主要特点是:干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

  根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻;刀工是决定凉菜外观美观与否的关键。在操作上必须细致,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,达到精致凉菜的效果;在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感;要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康;在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。
 

 

 

 
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