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  凉菜怎么做  
     
发布时间:2017.05.10 新闻来源:菏泽凉菜培训|哪里教学习凉拌菜技术|上哪去学大拌菜|调凉菜配方 浏览次数:
 

  对于凉菜,这是夏季不可缺少的一道菜品。那么,凉菜都有什么特点呢?制作起来有什么要求呢?菏泽好手艺为您详细分析如下。

  凉菜的主要特点是:
  选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

  制作凉菜的要求有哪些?主要有六大要求:
 (1)在烹调方法上凉菜除必须达到鲜香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
 (2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
 (3)刀工是决定凉菜外观美观与否的关键。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
 (4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
 (5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
 (6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

 

 

 
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