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  凉菜培训需要学哪些  
     
发布时间:2017.05.23 新闻来源:菏泽凉菜培训|哪里教学习凉拌菜技术|上哪去学大拌菜|调凉菜配方 浏览次数:
 

  精品凉菜,在饮食行业中俗称冷荤或者冷盘。它是一种摆盘技术强的一种菜肴。吃的时候都是吃凉的,所以称为凉菜。凉菜切配的主要原料是蔬菜,肉食,海鲜等,因此这与热菜烹调方法有着很大的区别,它的主要特点是:干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,凉菜是放在前面的,起到点饥,开胃的作用。

  菏泽好手艺小吃培训中心凉菜培训:
凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头,拌卷心菜,拌绿豆芽,黄瓜拌虾片,麻酱拌豆角,肉丝拌粉皮,拌韭菜,拌香黄豆,麻辣粉丝,拌粉皮,拌芹菜,茄汁芹菜,五香花生米,菠菜泥,拌什锦,三丝芹菜,青椒拌干丝,炝菜花,炝芹菜,炝辣三丝,三味黄瓜,炝油菜,油激黄瓜,炝绿豆芽,炝辣白菜,炝辣椒黄瓜,炝海带丝,三味白菜,拌拉皮,韭黄拌干丝,海带拌粉丝,红油耳丝,凉拌猪头肉,凉拌羊肉,凉拌腰花,凉拌金针菇,凉拌肚丝等。

  培训细则
  1、凉菜做法的系统讲述;
  2、凉菜原料的选购;
  3、凉菜配方味型确定;
  4、凉菜的拌料方法;

 

 

 
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