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  调凉菜的调料怎么做  
     
发布时间:2017.05.27 新闻来源:菏泽凉菜培训|哪里教学习凉拌菜技术|上哪去学大拌菜|调凉菜配方 浏览次数:
 

  夏天吃的最多,做法最简单的也就属凉拌菜了。今天教大家一种凉拌菜的万能调料,凉拌各种菜肴都可以使用,只有您想不到的,没有它拌不了的,凉菜里加了这调料,可使菜气味芳香,还可增加食欲。而且除了拌菜,做汤也可以用它,放上几滴,汤的鲜美程度瞬间加倍。

  这神秘万能料汁,究竟是什么,是怎么做出来的。告诉大家,制作料汁的原料就是我们家常用的的花椒。大家肯定会想到,花椒往油中一炸麻油不就出来了吗?其实不然,在锅中炸制花椒做出来的麻味是有了,但是不够香,如果花椒炸糊的话,还会有苦味。怎么把这万能调料汁做的又香又麻,其中是很有讲究的,只要掌握4要点,就可以做成功。
成功做万能麻油4要点:

1. 用与花椒等量的开水,把花椒浸泡1分钟,可将花椒中的麻味浸泡出来,使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。
3. 炸花椒之前,先放入葱姜蒜,小火炸香,这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁,美味无比。
4. 将葱姜蒜炸至微黄,放入花椒在油中炸制5秒钟,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

 

 

 
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