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  凉拌莲藕的采购技巧  
     
发布时间:2017.06.08 新闻来源:菏泽凉菜培训|哪里教学习凉拌菜技术|上哪去学大拌菜|调凉菜配方 浏览次数:
 

  卖凉拌菜最好的方式是摆个小摊,没有几万房租没压力,门槛低,是个人路过的人就会问问凉拌菜多少钱,上街买菜顺便就卖了,开店如果你没那知名度,人就不会去你店里买。还要费时费力宣传?这个是钱包,别看破。凉菜原料食材的选择十分关键。下面是关于莲藕的选择和区分。

  凉拌莲藕片,莲藕容易发黑(褐变),就像我们常见苹果和梨削皮过一会变黑也是属于褐变,解决方法有俩个,一个是在热水里加些白醋,还有一个是用陶瓷或砂锅来煮,这样就不会变黑了。莲藕有七孔和九孔的或十一孔,孔的多少来选择莲藕的好坏没有理论依据,只是有个传说。

  莲藕有面藕和脆藕之区别。
  面偶相对比较粗,颜色发深,表面比较粗糙有麻点。面藕相对淀粉含量比较高,做熟会比较发粘,适合蒸、煮、顿 。脆藕比较细,颜色比较发白,和面偶相对比较起来光滑一些。脆藕含水比较高,口感比较脆,适合炒,凉拌。莲藕无论生吃或熟吃都很有营养,中医认为生藕性寒,可祛瘀清热生津止渴,熟藕性温,可健脾益气,养血生肌,莲藕的抗氧化活性在蔬菜中名列前茅,在抗衰防病方面有很高的营养价值。

 

 

 
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